Menu Napoleon 01/04 - 05/05 (per tafel)
€ 70 ( € 100*) *wijnen t.e.m. hoofdgerecht
Vitello tonnato ‘anders bekeken’
tartaar van bluefin tonijn • gepekelde ui • appelkappertjes • avruga kaviaar
OF
Krokante kalfszwezerik
crème van geroosterde bloemkool • vinaigrette van citroentijm
*
Mechelse asperges +€30 (€42*)
gebakken langoustine • zeekraal • mousseline met daslookolie uit eigen tuin
*
Oosterse waterzooi
goudbrasem • babyvenkel • aardappel parisienne
OF
Solomillo ibérico
gremolata • hasselbackaardappel • witte en groene asperges • crème van feta en zwarte look • saus met ‘Tierentyn’-mosterd • zomertruffel
*
Baba au rhum
coulis van rabarber, munt en basilicum • sorbet van rabarber
OF
Huisbereide dame blanche
OF
Kaasassortiment (+€9)
geselecteerd door Korboo
* Sherry Ximenez-Spinola old harvest 17° (+ €11)