Menu Napoleon 21/9 - 25/10 (par table)
Dame blanche maison
OU
Pomme de terre Belle de Fontenay farcie
saumon fumé norvégien – crème aigre - cerfeuil – mousseline de Champagne (+10g caviar €28)
Terrine de foie d’oie
magret de canard fumé – Granny Smith – brioche – glace de betterave rouge – pain d’épices
Coquilles Saint-Jacques poêlées +€25 (€32*)
chicons cultivés en pleine terre de Wolvertem – sauce au beurre blanc – boudin noir - topinambour
Le perdrix rouge
sauce au vieux genièvre – pomme de terre ‘Hasselback’ – pommade de panais – chou vert – crunch de lard
Filet de cabillaud
vichyssoise de poireau et babeurre – anguille fumée – pommes château – huile de pourpier
Fine tarte aux pommes ‘Jonagold’
crème glacée au spéculoos
ou
ou
*vins jusqu’au plat principal inclus
ou
L’assortiment de fromages
sélection “Michel van Tricht” (+ €9)
* Sherry Ximenez-Spinola old harvest 17° (+ €11)