Menu Napoleon 14/10 - 08/12 (par table)
€ 70 ( € 100*) *vins jusqu’au plat principal inclus
Noix de Saint-Jacques poêlées
chicons de pleine terre · guanciale croustillant · sauce à la bière lambic
OU
Terrine de chevreuil
ganache de foie gras d’oie · chutney de raisins muscat · croustillant de pain d’épices
*
Consommé de gibier +€30 (€42*)
crêpes fines à la truffe · cèpes · brunoise de légumes
*
Filet de lotte
crémeux de butternut · risotto · pleurote royale · sauce au curry
OU
Filet de faisan cuit à basse température ‘Fine Champagne’
chicons de pleine terre · céleri-rave · champignons des bois · croquettes aux amandes · airelles
*
Tiramisu aérien
spéculoos · poire Doyenné du Comice
OU
Dame blanche maison
OU
L’assortiment de fromages (+ €9)
sélection “Korboo”
* Sherry Ximenez-Spinola old harvest 17° (+ €11)